2002年10月集美大学成立海外教育学院。2010年在新加坡李氏基金的资助下陈爱礼国际学院开始筹建，2017年6月正式挂牌成立。学院主要负责中外合作办学项目、中国（教育部）留学服务中心与集美大学战略合作伙伴项目、来华留学生培养、国际汉语培训等办学任务。学院依托集美大学优质教育资源，拥有良好的教学和生活设施、雄厚的师资力量和灵活的办学方式。

集美大学是福建省较早与国外大学开展中外合作办学的高校之一。2003年，经国务院学位办批准，学校开始与美国库克大学合作举办工商管理专业学士学位教育项目和国际会计专业学士学位教育项目。项目至今已成功办学16年，培养毕业生近4千人，是目前福建省唯一经教育部复核批准的计划外自主招生中外合作办学项目。

学院是集美大学外国留学生归口管理单位。集美大学不断优化办学环境和内涵，每年吸引大量优秀外国留学生来校学习，至今已培养世界各地的语言生、留学生数百人。

2016年5月，集美大学与中国（教育部）留学服务中心正式签署协议，建立战略合作伙伴关系，是中国（教育部）留学服务中心指定的福建省唯一一所战略合作伙伴院校。学院作为“集美大学与中国（教育部）留学服务中心战略合作伙伴项目”的具体办学单位，现与英国德比大学、美国纽约州立大学奥斯威戈校区、美国蒙赛罗大学等学校联合举办“2+2”本科留学项目，为广大有志于出国留学的学生提供官方、权威、优质、高效的学习平台。

学院自成立以来，一直致力于国际汉语教育事业，大力开拓海外华文教育版图，打造出“菲律宾华裔学生学中文夏令营”、“中国寻根之旅福建省冬（夏）令营”、“泰国学生学中文培训团”、“东南亚小学、幼儿园师资培训班”等品牌项目，至今已培训各类短期华文进修生近万人，在东南亚地区具有较高知名度，影响力逐步扩展至欧洲、澳洲、美洲和非洲。学院既是国家汉办支持周边国家汉语教学的主要院校之一，也是福建省侨办首批“海外华文教育基地”之一。

十多年来，学院一直注重内涵建设，坚持严抓教学质量，树立了优质的办学品牌，赢得了良好的社会声誉和经济效益。